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1、白菜摘下来后，放在外面晾晒两三天，蒸发一些水分。

2、还有手刀，完全无油，而且腌制的容器要清洗晾干，一点油都不能有。

3、把坏的菜棒和菜叶剪掉，整理出来，从中间一分为二。

4、将切好的卷心菜用沸水焯一下。先烫根再烫叶，菜的颜色会微微变绿。

5、白菜冷却后，按顺序放入容器，切口朝下，尽量压紧；放好后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。

6、第二天注射清水，白菜不吃了。然后将保鲜膜密封，减少与空气的接触，以便更好的发酵。在此期间，应观察容器中的水位。如果析出的水过多，应及时舀出一部分，以防溢出。

7、食用前在5-10腌制30天。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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